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热应激如何影响禽肉品质?

热应激如何影响禽肉品质?

遗传选择使禽类生长更快、胸肌产量更高,同时使现代商品肉鸡更容易受到高温影响。相比几十年前,现在,在更低的温度下就能看到热应激对商品肉鸡的负面影响。

我们在《热应激和免疫功能:精油来解救您!》一文中,解释过热应激对动物氧化状态、蛋品质、繁殖力、消化道健康和免疫反应等造成负面影响,除此之外,暴露于高温下也会降低禽肉品质。

应激降低家禽品质的三种方式:

1. 屠宰后肉质pH迅速下降

屠宰后24小时内,胴体pH的变化对于肉品质是非常重要的,因为非常低或相对低的pH与胴体的高温一起,将导致蛋白质变性

当蛋白质变性后,肌肉无法保持水分,肉质看起来苍白、柔软、有汁液渗出。

正常情况下,屠宰后,肌肉代谢仍将持续一段时间,在宰后这段时间,通过糖酵解过程,糖原转化为低pH值的乳酸。

发生热应激的禽类,糖酵解加速,导致肌肉pH非常低,而由于环境炎热,胴体温度仍很高。这种组合造成蛋白质变性,导致肉色苍白、保水能力降低、肉质地差。

热应激如何影响禽肉品质?

2. 自由基的伤害

家禽和禽肉尤其容易受到氧化反应的影响。正如我们在《植物提取物在炎热季节防止氧化应激造成的损伤》一文中所解释的,高温会加剧禽类氧化应激,造成:

  • 肌肉蛋白氧化,导致保水性差,烹饪过程损失更多、汁液更少、柔软度更差。
  • 脂质氧化使肉质风味、颜色、质地、营养价值和可接受性变差,缩短保质期。此外,自由基会损害肝脏,改变脂类代谢,从而导致腹部脂肪更多,肌肉脂肪沉积更少。
热应激如何影响禽肉品质?

3. 微生物污染增加

发生热应激时,食源性病原菌,如大肠杆菌和沙门氏菌对胴体的污染增加,主要有2个原因:

热应激如何影响禽肉品质?

精油防止热应激对禽肉造成损伤

使用精油,尤其是在育肥阶段使用,可改善屠宰后胴体品质:

1.提高肉的pH:很多试验表明,家禽全程,尤其是育肥期使用植物素,屠宰后肉的pH更高。我们做的一个试验(未发布)表明,使用芬为宁©肉鸡胸肌和腿肌肉pH更高。

2.中和自由基:我们在《植物提取物在炎热季节防止氧化应激造成的损伤》一文中提过,抗氧化精油可缓解氧化应激,预防对蛋白质和肌肉造成损害,减少水分流失和脂肪氧化产物丙二醛的数量。

3.预防胴体微生物污染:植物提取物和精油可以杀灭肠道病原菌,维持肠道完整性,增强局部消化力和机体免疫力(《热应激和免疫功能:精油来解救您!》)。

产品选择

1. 普罗宁©含有可作为天然防腐剂、抗氧化剂、祛痰剂和黏液溶解剂的精油,具有清爽气味。

我们的经验表明,普罗宁©可以改善呼吸系统功能,并减轻各年龄段家禽、反刍动物、猪和兔的热应激,也可在养殖场喷雾使用。与我们联系了解更多产品使用信息。

2. 普维泰©旨在维持和改善消化系统健康,改善各年龄段家禽、反刍动物和猪的细胞含水量。通过饮水给予,由具有协同作用的原料组成:

  • 杀细菌和杀真菌植物提取物,与有机酸结合使用,可增强效果,减少消化系统中病原菌的数量
  • 具有益生元作用的植物提取物,促进消化系统中有益菌生长
  • 电解质以保持细胞水分充足
  • 能被快速吸收和易作为能量来源的糖类
  • 维生素E

普维泰©在出生第一周尤其有效,有助于促进消化系统健康发育,改善细胞含水量;在发生消化系统疾病时,改善消化道健康,恢复电解质水平;发生热应激时,预防消化问题,恢复电解质水平,对抗自由基引起的身体氧化。

3.普乐壮©(粉剂)和普维生©(水剂)是我们基于植物提取物设计的改善消化的健康的产品,旨在保持热应激期间的消化道健康。

了解更多相关信息或产品资讯,请随时通过: china@plusvet.cn联系。

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消化道健康专家我们为您饲养的鸡猪提供一系列天然产品和检测服务,帮助您维护动物的消化道健康,减少抗生素使用,并提高生产成绩。

某些关于产品保健功能的阐述可能并不适用于您所在的地区。我们提供的产品和服务可能因全球各国政府法规的不同,而有所不同。

发布于: 家禽 Poultry, 普罗宁 PlusBreathe

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